邵武和平古镇的旅游越来越热了,自驾游、各地团队游客络绎不绝。 去和平古镇,看古民居,探访历史文化遗迹,当然是首选。然而,如果没有尝过古镇的特色美食,则相当于你去了北京,却不曾登临长城,不曾品过糖葫芦、烤鸭、豆汁儿一样…… 和平美食,闻名八方的是和平豆腐。此外,还有“古镇八大碗”“和平豆腐宴”、包糍、拿砖提……样样令人垂涎。 别的暂且不说,前几天,我们在和平古镇,还惊喜地品尝到了美味的杀猪菜。 以往印象中,只有东北才有杀猪菜——那充满北方风情的豪迈的杀猪菜。不曾想到,在闽北和平古镇,也能见识杀猪菜的风味。 一早来到古镇沿街的一个小门面,里面摆着张小小的长条桌。厨师兼老板是位50多岁的汉子,他飞快地摆出了一排杀猪菜——3碗菜、3碗汤。热腾腾的,香气扑鼻。 杀猪菜由猪肉、猪肠、猪血、芹菜、青蒜、豆腐、红辣椒等烧成,香、咸、鲜、辣,口感甚是丰富。食客都顾不上说话,一个个碗里堆着满登登的菜肴,忙不迭地用菜下饭。杀猪菜其实并不追求卖相的抢眼,而是味蕾的丰富。满桌的菜肴,或是“干焖猪肉”的浓香,或是青蒜的芬芳,或是猪血的嫩滑,或是芹菜的清爽,或是辣椒的辣脆……滋味荟萃,美不可言。桌上的三碗汤,皆是猪肝汤。不过汤里加了松菇末,色泽金黄,香气缭绕,名唤“黄金汤”。 细细想来,杀猪菜之为人们所热捧,恐怕就在于一个“鲜”字。邵武市区懂行的食客与古镇的居民,以及知晓古镇杀猪菜风情的游客,想吃杀猪菜,一般也得预约,或是赶着逢古镇赶圩的日子来品尝。赶圩那天一早,天刚蒙蒙亮,屠夫们就摆弄好猪肉,歇了口气,拎着还冒着热气的猪肉和猪下水、蔬菜来到店里,交给厨师烹制杀猪菜。 平日里预约杀猪菜,一般是一桌。赶圩的日子,就是流水席了。食客们一拨拨吃了,下桌。其他人排在门外等待,一捱空了位置,立刻落座。里里外外,挤挤挨挨,熙熙攘攘,煞是热闹,仿佛是乡里邻居亲戚们聚餐,情谊融融。 光顾了说杀猪菜,其实,配菜的干饭也是香喷喷,极美味的。不同于城里人家电饭煲里焖出的米饭,木桶蒸的大米饭,饭粒儿膨松有嚼头,还透着杉木清香。杀猪菜和蒸米饭,都是用柴火灶烧制的,大锅土灶,充满了农家的气息。 |