宁化中沙乡练畲村民阴以富是当地捕鼠大王。

“120元一公斤，价格有点贵，但还是买了些准备过年吃。”宁化市民张先生拎着一捆老鼠干，笑着说。春节临近，宁化县城街上都是来来往往忙于备年货的群众，奇怪的是，不少市民手中竟提着一捆捆金黄色的老鼠干，令人垂涎欲滴。

宁化属山区农业县，田野宽广，农民对田鼠为害深恶痛绝。每年冬季，当地农民用鼠夹专捕田鼠和山鼠，烤成老鼠干，肉质鲜美，天然绿色，特别受当地人欢迎。

宁化人爱把老鼠干当配酒上品。主人平时舍不得吃，一般只有客人上门时，主人才会将老鼠干切块，配以猪肉(或腊肉)、冬笋，佐以大蒜、生姜、黄酒，下锅爆炒。

每至春节，越来越多宁化人爱把老鼠干和鲤鱼干当成年货，早早备足，与亲朋好友一起分享，有时也作为赠送佳品。