油卷面——巷子里的乡音 柘荣还有一种面,叫油卷面。 油卷面的主要材料为大米,有带肉和无肉之分,口味有辣与不辣之别。将大米磨成米浆,把米浆涂抹在铁盘上,铁盘又放在煮沸的开水上蒸,不到一分钟出锅后再抹上精心调制的葱头油和肉酱,香味顿时飘散开来。油卷面具有很多保健、养生的功效,例如:防止泛胃、呕吐的功效,滋阴养血的功能等等。这种传统的小吃经过多年的见证被流传下来,一直深受大众尤其是柘荣女孩子的喜爱。 在柘荣溪坪街的尽头,有一家小小的油卷面店,老板娘吴秀蓉从走街串巷挑着担子卖油卷面到开一家店面,走过了近40年时间。 随着现代化的加速,机器渐渐取代了人的手。但柘荣的油卷面,却是人的手,将米浆刷在铁盘上,一张张地蒸出来,卷好,递给你。 40年的时间,始终是那双手,不疾不徐,不慌不忙,刷,蒸,揭,叠,不到两分钟的时间,卷着肉酱的油卷面就端在了你的面前,色如白玉,褐色肉酱点缀其间。咬一口软糯润滑,油而不腻,一口气可以吃上五六层。 早年,油卷面一般没有固定的贩卖点,商家仅仅靠一根扁担,两个竹篮,走街串巷地叫卖着。担子两边,一边放的是卷面,上面裹着几层塑料纸(防止味道消散,还有保温),最上面是一块挡灰尘的布;另一边是塑料小盘子和筷子。几十年的光阴里,柘荣的大街小巷各个角落都能听到“卖油卷面啦——”的吆喝声。 如今,柘荣挑着担子卖油卷面的人已经越来越少,吴秀蓉也早早在几年前就开了一家小店,儿子和媳妇继承了她的手艺。 岁月流逝,巷子弄堂中大声吆喝的乡音逐渐淡化在人们的记忆中,但在很多柘荣人的童年里,一定有油卷面的味道,而这种味道也会一直传承下去,经久不衰。 |