泥鳅面——历史的传承

泥鳅，被称作“水中人参”，具有滋阴、壮阳、补气血的作用，而用红糟煨制成的泥鳅面，不但好吃，还能治疗痔疮、浮肿等。闽东大部分地区都有泥鳅面这道菜，其中以柘荣泥鳅面最为有名。

柘荣山高水冷，泥鳅也特别鲜美。柘荣泥鳅面已经有600多年的历史。据说，在收割完田里的庄稼，等待下一次播种的空档里，柘荣人都会一边翻土整地，一边顺便抓抓泥鳅，晚上回家以后，煮成一大锅泥鳅面，香气扑鼻，营养丰富，吃了以后，一整天的疲劳似乎都消除了。

在柘荣北门巷，有一家专做泥鳅面的店。一大早起床，记者带着空荡荡的肚子，就赶到了这家店。一进店门，就看到一口大锅里，红彤彤的一片，鲜香扑鼻而来。

向老板要了一份，没曾想，这看似烂糊糊的东西却如此美味。鲜而不腥，软而不烂，面条一进嘴里无需咀嚼就可吞咽。再吃一条完整的泥鳅，表皮滑润，入口即化，鲜味在嘴里漫散开来，好吃的连骨头都舍不得吐出。

慢慢品尝完毕后，我们来到厨房，向老板取经。

“泥鳅面最重要的就是泥鳅的处理和腌制。”老板张爱佳说，泥鳅面的主要原料———泥鳅，最好是从田边的泥里现抓来的，新鲜的泥鳅煮出来的泥鳅面，味道才会鲜美无比。

把抓来的泥鳅洗干净，放进塑料桶里养三四天后捞出，将其浸泡在适量的菜油和本地米酒里，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、蒜苗、葱头等配料，慢火煨制一个小时左右。最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。老板介绍，煮泥鳅面一定要用整只的泥鳅，不能切成段，这样才能保持其原有的风味。

从乡下农家人的平常饭菜，到成为柘荣各大食肆一道不可少的佳肴，柘荣泥鳅面体现出其旺盛的生命力，更体现柘荣劳动人民的勤劳朴实，它不仅仅是一道菜，更多的是一种历史的传承。