富溪扁肉——小食大滋味

扁肉，一道十分普遍的小吃，富溪扁肉在柘荣却远近闻名。

一碗肉馅，一叠薄皮，一根小木棍在老师傅游开如的手里应用得灵活自如。左手摊一张面皮,右手用小棍子挑出些肉,用面皮包住肉馅,轻轻一掐,一个扁肉便成形了。不一会儿，盘子里便陈列出一排排娇小可爱、如精巧蝴蝶状的扁肉，透过薄薄的面皮儿，粉色的肉馅若隐若现，还没下锅煮就已经勾起人们的馋虫。

“富溪扁肉最有特色的是包的手法。”游开如说着放慢了包扁肉的速度，我们仔细一瞧，终于发现其中奥妙：原来在包的时候，师傅并没有将肉与皮捏实，两者是分开的，这样更便于扁肉入味。

行行有诀窍。别看小小扁肉，要做得让人垂涎也不是一件易事。游开如说，制作富溪扁肉肉馅的主材是猪后腿瘦肉。制作时需把瘦肉内含筋的部分小心剔除后切成小长条或小块，肉馅不用刀剁，而用木棒反复敲击，直至肉被锤打成肉泥，烂如绵，粘如糊，它让富溪扁肉吃起来更有嚼劲。制作扁肉皮一般采用上等的精白面，人工揉、压进行和面，而后切割成均等厚薄的方形小皮子。

包好扁肉，即可下锅。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，随着水的欢腾，一个个像水母一样的扁肉在水中上上下下地漂浮，移动、翻滚。待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱和紫菜即可食用。

开业30多年，游开如的店从富溪镇搬至柘荣城关，他们的汤料，都是上一辈人传下来的手艺了，味道和肉的口感更是一流。新一代接班人在保留传统核心工艺的同时又有所创新，对配方进行精心改良，最后呈现在食客餐桌前的扁肉：皮薄肉脆，富于弹性，香气四溢，过齿难忘。

同时，作为一种颇受人们青睐的地方特色小吃，富溪扁肉也可以登大雅之堂，进宾馆，上宴席，并作为地方的饮食文化长期保留。