去了连城,并不觉得风景区冠豸山有多少让人挂念的地方。但对于连城的芋子饺,感觉就大不同了——这是让我魂牵梦萦的一道小吃,虽然并不算是什么山野珍奇。 芋子饺,是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食,在连城已有数百年历史。据传,早期制作的芋子饺形如“米桃”(寿桃),俗称“桃子”,又因芋子饺上席后须趁热食用,放凉后则香味流散,故又有别名“赶烧”(趁热之意)。有不少到连城来旅游的客人,都为这别具风味的特色小吃所倾倒。 芋子饺与饺子的最大不同,便是外皮,芋子饺不是简单地将面粉和好,擀成薄皮,而是将煮熟的芋头去皮捣烂,再混着地瓜粉,反复搓揉,而后擀成圆形薄皮。这样做成的饺皮,颜色带着淡淡的紫色,十分养眼,吃起来更是爽口而筋道十足,又弹又香。弹,是因为有地瓜粉的缘故,而香,自然是芋头的功劳了。 芋子饺的内馅,大抵是猪瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干之类的,有的还会加入豆干。香菇、笋干、豆干,都是闽西的特产,拿来做芋子饺的内馅,也算是自产自销。其实,芋子饺的饺皮才是真正的“自产自销”。因为闽西客家地区盛产芋头、地瓜,遂用芋泥、地瓜粉的混合物来代替面粉做饺子皮。 芋子饺的制作工艺说难不难,但也不见得简单。做饺皮,自然就得蒸芋头,捣芋头,搓面团,擀面皮。而馅心,得先将猪瘦肉、香菇、虾米、大葱、笋干、豆干等配料剁碎炒至半熟,滤去汤汁,才能做成。再以芋子皮包裹馅料,捏成半月形状,然后置蒸笼蒸熟。熟后装盘,淋上麻油,撒上芝麻,便可趁热食用。热食芋子饺,最能品尝到其皮嫩馅香、润滑适口的特点。 |