夏天是水产品消费的旺季，而水产品在运输、流通环节的保鲜、保存方式至关重要。保存不当，很容易造成水产品的腐败变质，食用后容易引起中毒，损害人体健康。那么，哪些水产品坚决不能吃呢？

死后的鳝鱼、甲鱼、河蟹

鳝鱼、甲鱼、河蟹等水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食。因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食用后极易中毒甚至有生命危险，所以死后宰杀的鳝鱼、甲鱼、河蟹不能吃。

不新鲜的秋刀鱼、鲅鱼

青皮红肉的鱼体内组氨酸含量较高，鱼体不新鲜时，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，引起过敏性食物中毒。因此，沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鲅鱼等青皮红肉的鱼一定要吃新鲜的，即使放入冰箱冷藏也不要超过2天。超过了保鲜期鱼肉容易腐烂变质，食用后会引起中毒。

染色的黄花鱼、带鱼

流通环节中，一些不法商贩将不新鲜的水产品进行再加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售。而着色用的染料对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

反复冻融的水产品

有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，较长时间反复如此，不仅影响了水产品的品质和口味，而且会产生危害人体健康的有害物质，购买时要多加留意。

防腐剂浸泡过的水产品

有些较为名贵的鱼，由于死后再冷冻会影响销售，所以部分商贩将这些鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体的危害极大，绝对不能食用。