众所周知，动物肝脏营养价值丰富，是个名副其实的营养小宝库。但说起动物肝脏，可以说是有人爱也有人怕，爱它的人被其营养价值征服，怕它的人则担心吃了之后对健康不利。那么，动物肝脏到底该不该吃？食用时要注意些什么？

动物肝脏有何营养？

动物肝脏的确营养丰富。动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每百克含蛋白质19.3克。此外，肝脏还含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃有助于预防或改善缺铁性贫血。不仅如此，肝脏中维生素A含量很高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。而且肝脏还含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含2.08毫克。维生素B2会参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

动物肝脏能否“敞着吃”？

既然动物肝脏具有如此丰富的营养，那么是不是该尽可能多地食用动物肝脏呢？肝脏就像一个巨大的“化工厂”，食物、水等被消化、吸收后会进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解、代谢。如果动物饮用了不洁净的水源，或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质，就有可能沉积在肝脏中，食用后有一定风险。

动物内脏中普遍存胆固醇偏高，因此，应避免一次吃得太多动物内脏。因为血清中胆固醇含量超出正常范围（240毫克）时，极易导致心脏血管疾病。且血液中的胆固醇量过高，是冠状动脉及心脏病的重要危险因子之一。

动物肝脏怎么吃才健康？烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝后再食用，以确保食用安全。需要注意的是，肝脏虽然营养丰富，但每次摄入量不宜超过25克。

内脏清洗有方法

许多人喜欢吃各种动物内脏，但是对于内脏的清洗颇为头痛，下面介绍几种内脏的清洗方法：

洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。

洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净。

洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。

洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。

要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调

猪肝、猪心有一股秽味，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。